故乡的干面
在晋南故乡五花八门的饭食中，有一种老少皆宜经久不衰的面食，那就是故乡的干面。
干面，先不论好吃与否，单是一个名字，一听就透着故乡人的厚道、实在和耿直。故乡的干面就是把面条煮熟后，用笊篱捞起，沥干水，直接倾人碗中，浇上先前炒好的菜，加入酱、醋、盐等调料，搅拌均匀后食用的面食。大概是因为碗里没有汤水，吃时很入味又香又爽又熟又干而得名。
记忆中，故乡人的一日三餐，可以没有窝窝、馍头、糊糊、米汤，但一定要吃顿干面，干面似乎是农家人力量的源泉。在干农活前或干完活后，常常听到人们把吃干面作为对劳动者的奖赏。
做干面是农家妇女的基本功，也是她们的拿手好戏，先把面提前和好，叫面饧的当儿，开始择菜、切菜、炒菜。菜炒好后，开始揉面。揉面时，女人两腿一前一后，重心交替，左右两臂转换用力，肩膀和腰肢前后摆动，那姿态如舞蹈般优美。面团被她们揉得 光滑如绸缎，柔韧如筋胶。擀面时，随着擀面杖叮叮咣咣富有节奏的声响，一疙瘩面团在她们的手掌中缓缓铺开，成不薄不厚的一张铺于案板。案板上平滑光亮的面皮被女人们撒上面粉，三折五折成长方形的条形。这时候，坐在炉子上的铁锅已烧的开了花，咕咚咕咚像是对什么做着热情的邀唤。女人们拿起菜刀，一手按着折叠好的面皮，一手嚓嚓地切了起来。随着手掌的挪移，粉条般粗细均匀的面条铺在了案板上。女人们双手把面条拢在一起，抖动抖动，随即撒人沸腾的锅中，筷子一搅，面条在锅里像是莲花一般转动。。。。。。。
其实，不仅仅只有面条才可以做干面吃，揪片、圪托（猫耳朵）、拉条子。。。。。。。根据面的形状，干面被分为揪片干面、圪托干面，而根据调面菜的不同，干面又被分为土豆干面、酸菜干面、西红柿干面、过油肉干面。另据面的种类，干面还被分为粑粑干面（玉米面），杂面干面，包皮干面（里面是高梁面，外面包着白面），无论什么，浸润着乡情和成长岁月的干面，作为故乡人喜欢的一种面食，在漫长的岁月里，伴着农人们的日子一天天由酸涩入甘甜，由贫穷走向了富裕。
我出生于上世纪七十年代，记忆里，玉米面、杂面、高梁面、南瓜、萝卜、土豆似乎是构成干面的主要原料，除非家里来了客人，才会吃上专为客人做的多出的一碗或半碗白菜粉条干面，过年时才能吃上的莲根干面，是我们一年中最热切的期盼。但那时候，故乡的大槐树下，打麦场上，收工回家聚在一起吃午饭的人们，人人手里端着粗瓷大碗，碗里盛着冒尖的几乎家家一样的没丁点油水的粗粮干面。坐着的、蹲着的、立着的、边吃边聊，应声而起，随声而落，吃完了，用手一抹嘴，再抽一支烟。。。。。。。那一幅聊得神乎其神，吃得津津有味、其乐融融的景象，却令人念想。
如今，随着人们生活水平的不断提高，每天以白面为主食，各式各样调干面的菜也应有尽有，然而，吃惯了肉蛋的人们却念想起那时的酸菜粑粑，包皮干面。因此，许多粗粮面食馆在城乡应运而生，吸引着一批一批的顾客。
风清月明不夜天 发表于 2008-5-27 10:28:00